皮肤也有味觉吗？

    这个不是味道而是一种刺激。

首先为什么辣椒会辣手
这里必须要解释“受体”这一个概念。受体在细胞生物学中是一个很泛的概念,意指任何能够同激素、神经递质、药物或细胞内的信号分子结合并能引起细胞功能变化的生物大分子。
  俗话说一点其实细胞里面存在着大量的通讯，这些通讯掌管着生命的许多过程和行为。  配体就相当于信号，受体就相当于接收器，这个接收器的天线分布在哪里就决定了哪里的细胞会产生下面触发的一系列反应。
  说回到辣椒，辣椒的信号叫辣椒素，接收辣椒素的受体叫VR1，广泛分布于背根神经节、三叉神经节和迷走神经节中的中等和小型神经元上，这就不局限在舌头而是在全身都有分布了。  多说一句，如果通过转基因等一些操作将受体蛋白的基因敲除的话，很可能有再多的信号也不会被感受到了，据说将TIR2,3敲除的小鼠就活在“无甜”的世界里。
  

其次，辣椒是如何辣手的呢。
当辣椒素接触到VR1后，VR1就开始忙碌了，他激活了与其直接偶联的膜离子通道。  这是一个相对非特异性的阳离子通道。通道大家就可以理解为接到暗号以后的守卫把城门打开了，然后运粮食的进来，派兵打仗的也出去了。
  通道开放后主要是钙离子(也有钠离子)进入细胞内，钾离子出细胞，一些氯离子也相应进入细胞内平衡电荷。VR1激活后引起的细胞内钙浓度升高的幅度和速度相似，但钙离子恢复到静息时的水平却要慢得多，这也许就是为什么很快就会辣，而要辣的感觉消失却往往需要几十分钟的原因吧。
    然后钙的升高会引起神经元及其纤维释放神经肽，如:Ｐ物质、神经激肽Ａ、降钙素基因相关肽、血管活性肠肽和兴奋性氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸，反正就是又一堆信号啦，再下去就是神经系统的事情了，偶就不现学现卖了。
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