请问卤水和石膏做的豆腐有何不同？哪种更健康？

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美食大全家常菜谱卤水

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。
南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。...全部

  卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。
  南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！我知道的就这么多。
  最后一句肯定没错！。收起

2005-05-23 22:10:21

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h***

卤水点的豆腐吃起来特别嫩，有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”，没有豆香，但就盐卤而言是有毒的，但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后就没毒了，（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐...全部

卤水点的豆腐吃起来特别嫩，有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”，没有豆香，但就盐卤而言是有毒的，但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后就没毒了，（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐。（老百姓都吃了一千多年了也没见吃死几个）。收起

2005-05-23 22:59:08

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是***

一般说卤水豆腐叫北豆腐、石膏点的叫南豆腐。没有本质的不同。

一般说卤水豆腐叫北豆腐、石膏点的叫南豆腐。没有本质的不同。收起

2005-05-23 21:34:24

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请教一下关于卤水的问题？？！！一般在外面吃面时，经常回在里面放点卤水，而且每家的都不一样，象那个老曹凉面就全靠卤水出味了。想请问下大家，这种点在面里面的卤水与我们一般在家里卤肉的卤水是不是一样的呢？？如果有知道的朋友也请推荐个好吃的配方啊！！！谢谢了！！

卤水凉面卤肉配方

凤爪什么地方的卤水适合做卤鸡爪？我自己做的卤水感觉药材香味入不到鸡爪里，我的是潮州卤水，是不是放了老抽和生抽的缘故把药材香味给冲没了？？？？？？我做出来的味道只有咸甜鲜，没啥药材香，望高手指点指点~~~~~~~~~~~

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请问有谁知道做豆腐的卤水或石膏哪可以买到我不知道名字对不对，但就是用来凝固变成豆腐的东西。还有为什么要点豆腐，有什么用处？先谢谢哥哥姐姐们了~&~

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老卤不足淹没原料时,加入清水,是否应加大调料品的投入按照水与原料2:1的比例卤制,最终剩余的老汤只相当于初始的3/4,那么下次卤同样重量的原料,则须加入1/4的清水,这样的话,如果除盐之外的调料品都减半投放(相对于第一胚调料的比例减半),会不会使卤汤味道减轻?

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有人知道哪里有臭豆腐臭卤水批发厂家呢？哪家比较好呢？

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卤味配方少了会引起什么情？卤味配方少了会引起什么情况

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尿结石疼，饿了一天了，什么都不敢吃。请问可以吃卤味不，豆制品我已经戒了，得这个病就再也没吃过

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街头卤味摊卤螺蛳的汤水怎么做...不是螺蛳粉！！就是一盆螺蛳用什么汤水卤的。。那汤料味道怪香的

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卤水点豆腐的卤水哪里有卖呢？要怎么得到

卤水豆腐

有关对山西面食文化的问卷调查有关山西面食文化的问卷调查
1.您爱吃山西的面食吗？
A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢
2.您通常多长时间吃一次面食？
A.几乎天天都吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右
3.您通常吃哪(几)种面食？您最爱吃的是哪种？
我通常吃，其中最爱吃。
4.您吃面喜欢浇哪种调和？（可多选）
A.杂酱（肉调和）B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤D.羊肉臊子E.其他
5.您知道的山西地方面食大约有多少种？
A.20~30种B.31~50种C.51~70种D.70种以上E.其他种
6.您吃过多少种山西的地方面食?
A.10~20种B.21~40种C.41~60种D.60种以上E.其他种
7.您会做多少种山西的地方面食？
A.1~4种B.5~10种C.11~15种D.其他种
8.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史吗？
A.不太清楚B.几百年C.几千年
9.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？
A.不太清楚B.1~4种C.5~10种D.其他种
10.您知道什么面食被誉为我国著名的五大面食之一吗？
A.不太清楚B.知道，是面
11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗？
A.不太清楚B.知道一些C.知道
11.您对这次调查活动有何意见与建议?[选填]

（1）您从事哪方面的工作？[选填]
。
（2）您是山西本地人吗？
A.是B.不是，我是（省）的人。[选填]

面食山西问卷调查文化

谁能告诉我广式肠粉的加工过程包括原料调配的比例卤水的配方
谢了！还有：肠粉在湖南有没有市场？

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四川的特产小食？家人去了成都旅游，我有事走不开。像叫他们带些方便携带的特产风味食品。例如别处的酱板鸭、卤水鸭肾、鸭舌那种方便携带，长久保存的。

请大家介绍一下。

特产鸭舌成都旅游小食

哪个牌子的凤爪最好吃？请问，哪个牌子的广东卤味的凤爪最好吃？最好还要卫生些的。谢谢

凤爪牌子卤味卫生

斯托克VS西布朗个人见解有句老古话说的好《一物降一物，卤水点豆腐》，其实这句话用在足球上也是极具说服力的。有的队伍长期克制着另外一个球队，因为他们的踢法可能正好相互克制。斯托克近几年就一直克制着号称英超升降机的西布朗。
英冠2007-12-22斯托克城3-1西布朗2.493.142.54平手
英冠2007-10-04西布朗1-1斯托克城1.703.324.43半球
英冠2007-04-07西布朗1-3斯托克城1.713.334.29半球
英冠2006-11-25斯托克城1-0西布朗2.403.152.62平手
英冠2004-05-05斯托克城4-1西布朗2.793.312.22平手
英冠2004-03-20斯托克城0-0西布朗2.533.152.50(受让)平手/半球
英冠2003-09-27西布朗1-0斯托克城1.553.355.50一球
再看一下近期两队的状态，主队作为升班马在主场的成绩绝对是优异的。而客队排名垫底看样子升降机这个称号还是要保留下去。我认为主队要想来年继续留在英超混，这个3分是无论如何也要拿的〈就是说这场比赛不管多热都会顺利开出〉。战意充足之下，我看好实力。唯一让我有些担心的是欧赔的主胜普遍高了。

西布朗斯托克英冠平手

江西九江老字号卤菜的味道怎么样我是对江西九江老字号卤菜的提问，对煌上煌不敢兴趣。我从小就吃江西老字号的卤菜长大。看看大家对江西九江老字号的评价如何。【因为煌上煌的卤菜总是群体大面积的中毒不敢吃】

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