搜索
爱问首页 爱问商城

求四川腊肉和腊肠的做法!

老公的同学前几天从四川邮来一些腊肉和腊肠,老公尝后大呼好吃,要我也学着做,可我是个不折不扣的河北人,这不是要难死我吗,大家快来帮帮我啊!

    介绍如下: 四川腊肉的制作方法 一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。
  ...全部

    介绍如下: 四川腊肉的制作方法 一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。
    姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法: 1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
   2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。   3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
   4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。   腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
   四川香肠(腊肠)制作: 最好是三分瘦二分肥的肉,不要带皮的哦,买回来切成小条状,然后加入花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉,白酒,加入的佐料(烧烤放的料差不多),把它绞拌好。  然后把它灌入小肠的肠衣里面,用线系成一节一节的,再用针把每一节都刺两到三个眼儿。
  弄好后拿起来挂在风口处风干!薰的时候也用柏树苗薰。(不薰的腊肠更好吃,我家的从来就没薰过)。 。收起

2008-02-04 10:19:01
0 0
收起 提交
加载更多

    腊肉:不管瘦的肥的都一样,买回来后先用盐给他全身抹上放在盆里腌制几天,然后就拿出来挂起来,最好是挂在通风处,这样易风干,风干后就用柏树枝条去薰,直到颜色...全部

    腊肉:不管瘦的肥的都一样,买回来后先用盐给他全身抹上放在盆里腌制几天,然后就拿出来挂起来,最好是挂在通风处,这样易风干,风干后就用柏树枝条去薰,直到颜色全身金黄就可以了。
   腊肠:最好是三分瘦二分肥的肉,不要带皮的哦,买回来切成小条状,然后加入花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉,白酒,加入的佐料(烧烤放的料差不多),把它绞拌好。  然后把它灌入小肠的肠衣里面,用线系成一节一节的,再用针把每一节都刺两到三个眼儿。
  弄好后拿起来挂在风口处风干!薰的时候也用柏树苗薰。(不薰的腊肠更好吃,我家的从来就没薰过)。 做这些腌制食品是在冬天,这样的话肉不会臭。大热天的时候不能做,肉会腐烂的。 。收起

2008-02-03 20:21:23
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

四川腊肉和腊肠怎么做?我很喜欢...

腊肉:不管瘦的肥的都一样,买回来后先用盐给他全身抹上放在...

四川什么地方的腊肉最好吃听说四...

哪里都有好吃的腊肉,也有难吃的。看各家的手艺了。 感觉腊...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报