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鱿鱼卷怎么切?

为什么切出来后一烫却不卷呀?怎么切才对呢?? 谢谢!

切错了是不会卷的. 尤鱼分两面,一面有两小片划水,另一面在中间有一条凹坑. 打花刀要在有凹坑的一面.!!!!! 然后打上花刀,凹坑线对着自己上下摆放,上下长度!!!!!要有4CM. 宽度随你了, 保证尤鱼会卷起来.

切错了是不会卷的. 尤鱼分两面,一面有两小片划水,另一面在中间有一条凹坑. 打花刀要在有凹坑的一面.!!!!! 然后打上花刀,凹坑线对着自己上下摆放,上下长度!!!!!要有4CM. 宽度随你了, 保证尤鱼会卷起来.收起

2005-04-12 20:52:40
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最关键在于:花刀要切在鱿鱼的里侧!就是腹部的一面。切在外侧是不会卷的。

最关键在于:花刀要切在鱿鱼的里侧!就是腹部的一面。切在外侧是不会卷的。收起

2005-04-12 12:28:40
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  1,先将整片鱿鱼洗净,然后把它平铺在案板上,在鱿鱼的里侧用斜刀切,注意不要切断,这样处理完后整片鱼身上就都留下了"一"字型刀印了 2,再沿着"一"型刀印略微垂直的方向切(也注...全部

  1,先将整片鱿鱼洗净,然后把它平铺在案板上,在鱿鱼的里侧用斜刀切,注意不要切断,这样处理完后整片鱼身上就都留下了"一"字型刀印了 2,再沿着"一"型刀印略微垂直的方向切(也注意不要切断鱿鱼),这样整片鱿鱼就被切成了"网格"状了 3,然后把带有网格状花刀的一大片鱿鱼改刀成长方型小条(小条的大小可根据个人喜好) 4,最后把长方型鱿鱼小条下沸水锅中烫一下,捞出后用冷水过凉,这样处理过的鱿鱼就变成鱿鱼卷了!。
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2005-04-12 11:35:14
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要注意两个角度。一:刀面和案板略斜,呈45度。二:刀口和边呈45度。

要注意两个角度。一:刀面和案板略斜,呈45度。二:刀口和边呈45度。收起

2005-04-12 10:49:39
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将鱿鱼去须留身,并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。 要将鱿鱼“里侧”先切"一字刀"!!!! 将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状,再改刀成五乘八厘米的片。 在沸水中烫成卷,捞...全部

将鱿鱼去须留身,并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。 要将鱿鱼“里侧”先切"一字刀"!!!! 将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状,再改刀成五乘八厘米的片。 在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 收起

2005-04-12 10:15:09
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