炙首乌制作中黑豆是什么植?
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L。)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
【名称】:黑大豆
【学名】:Soybean (Glycine ma x var)
【别称】:橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆、稽豆、马料豆[1]。
【分布】:原产中国安徽 东北,现河南、河北、山东、江苏亦有种植。
【分类】:蝶形花科
【品种】:有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆
【用途】:为食用蔬菜,营养价值很高
【功效】:黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒的功效,对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。 凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤喝,用来解毒...全部
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L。)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
【名称】:黑大豆
【学名】:Soybean (Glycine ma x var)
【别称】:橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆、稽豆、马料豆[1]。
【分布】:原产中国安徽 东北,现河南、河北、山东、江苏亦有种植。
【分类】:蝶形花科
【品种】:有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆
【用途】:为食用蔬菜,营养价值很高
【功效】:黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒的功效,对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。
凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤喝,用来解毒。[1]
【花期】:6-8月管理:性喜温暖,耐高温,生育适温18~30度
【种植】:播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
2营养结构
每100克黑豆含:
水分:9。
9(克)、灰分:4 。6(克)、维生素E(T):17。36(毫克)、锌4。8(毫克)、热量:381(千卡)、膳食纤维:10。2(克)、钙:224(毫克)、硒:6。79(徽克)、能量:1594(千焦)、胡萝卜素:30(毫克)、磷:500(毫克)、铜:156(毫克)、蛋白质:36(克)、硫胺素:0。
2(徽克)、钾:1377(毫克)、锰:2 。83(毫克)、脂肪:15。9(克)、核黄素:0。33 (毫克)、钠:3(毫克)、铁:7(毫克)、碳水化合物:33。6(克)、尼克酸:2(毫克)、镁:243(毫克)、维生素A:5 (毫克)
3分类信息
豆子种类:
豆科植物有13000多种,次于菊科,为被子植物的第二大科;我国有1300多种。
豆科植物中既有人们熟悉的蔬菜,又有重要的油料植物。
分三个亚科:含羞草亚科、苏木亚科(云实亚科)、蝶形花亚科。有的分类学家则把其分成三科。
豆科有草本植物,也有木本植物,多数豆科植物的叶都是复叶。
豆科植物的主要特征是:
花冠——一些是蝶形花冠(蝶形花亚科一般是,苏木亚科则为假蝶形花冠,含羞草亚科通常不是)。
雄蕊——一些是二体雄蕊。
果实——荚果。
属于豆科的植物,一般都有以上的特征。
如大豆是一年生草本植物,主根和侧根上生有很多瘤状物,叫做根瘤。
大豆有直立的茎,主干和分枝上都密生有细毛。大豆的叶是生有3片小叶的复叶。
大豆的花呈白色或紫色;花冠是蝶形花冠;雄蕊是二体雄蕊;雌蕊1枚,果实是荚果。
大豆(学名:Glycine max)是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。
毛豆即为未成熟的食用大豆。
一年生草本,茎直立或半蔓生;复叶,小叶3片;短总状花序腋生或顶生;白色或紫色蝶状花;荚果,椭圆形至近球形的种子。
4形态特征
形状:
该品椭圆形或类球形,稍扁,长6—12mm,直径5—9mm。
表面黑色或灰黑色
黑豆
,光滑或有皱纹,具光泽,一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄绿色或淡黄色。气微,味淡,嚼之有豆腥气味。黑豆,又名橹豆、料豆、零乌豆,民间多称黑小豆和马科豆,向有豆中之王的美称。
黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
【生长型态】:黑豆有矮性或蔓性,株高约40~80公分,根部含根瘤菌极多,叶互生,3出复叶,小叶卵形或椭圆形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,种子的种皮黑色,子叶有黄色或绿色。
大豆(《本经》),又名:大菽(《管子》)。
一年生草本,高50~80厘米。茎直立或上部蔓性,密生黄色长硬毛。3出复叶;叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;小叶3片,卵形、广卵形或狭卵形,通常两侧的小叶为斜卵形,长6~13厘米,宽4~8。
5厘米,先端钝或急尖,中脉常伸出成棘尖,基部圆形、阔楔形或近于截形,全缘,或呈微波状;两面均被黄色长硬毛。总状花序短阔,腋生,有2~10朵花;花白色或紫色;花萼绿色,钟状,先端5齿裂,被黄色长硬毛;花冠蝶形,旗瓣倒卵形,先端圆形,微凹,翼瓣篦形,有细爪,龙骨瓣略呈长方形,基部有爪;雄蕊10,2体;子房线状椭圆形,被黄色长硬毛,基部有不发达的腺体,花柱短,柱头头状。
荚果长方披针形,长5~7厘米,宽约1厘米,先端有微凸尖,褐色,密被黄色长硬毛。种子卵圆形或近于球形,种皮黄色、绿色或黑色。花期8月。果期10月。
本植物的叶(黑大豆叶)、花(黑大豆花)、黄色的种子(黄大豆)、黑色的种皮(黑大豆皮)等亦供药用,各详专条。
特别提醒:
黑豆泡的时候,会掉色,水色加深,这是正常的。如果只是洗了一下,就掉色或者泡的时候水色特深,那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜,有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色,芸豆内仁为白色。
在超市中黑豆有被标为“绿心豆”,这里的绿心豆就是黑豆的一种,黑豆种子的种皮黑色,子叶有黄色或绿色。就是皮是黑的,里面是绿的。
5清洗:
很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,黑豆属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。
因此,种植黑豆的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在黑豆粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。
要把黑豆洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。
洗干净的黑豆也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭黑豆表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗黑豆时,千万注意不要把黑豆蒂摘掉,去蒂的黑豆若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。
另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡黑豆,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。残洁清采用山区野生芦荟、北极贝、无患子等天然草本,经脱油提纯精制而成,其内含有15%-18%的天然茶皂素,茶皂素是一种非复方型表面活性剂,它具有良好的乳化、发泡、湿润功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、无残留、不伤手。
使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药,是一款纯天然的洗洁用品,不含任何化学添加剂,不伤皮肤,无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能,是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。
营养成分
黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆的图片(20张)
1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上。
其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不但毫无逊色,反而要更加胜出一筹,其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%,其中亚油酸含量就占了约55。 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必须脂肪酸,对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。
而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致动脉硬化的发生。因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。
不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4。47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。
4、维生素
维生素对人体健康的重要性,估计大家都能说出一些来,单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了,维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素,尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17。
36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,所以又经常被称为大豆异黄酮,由于其是从植物中提取,与女性雌激素结构相似,所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。
早有研究证实,黄豆的异黄酮含量极为丰富,有实验发现,黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
6、皂苷
皂苷,是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。
在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
7、多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,还有研究发现,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。
6保健作用
1、降胆固醇。从营养学方面,近年来很多研究,除了跟它的异黄酮以外,还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化,降胆固醇这个作用。
应该是豆类里的卵磷脂含量更高。
蛋黄里面同时还有一个问题,就是说从现代科学提取的话,那大豆是最廉价的来源。
2、补肾。从中医的角度上来讲,我们古人实际上对黑豆,他很早就有一个什么认识呢?他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色,这个养眼实际上是通过补肾。
通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血,是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤,它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养,肾气的充盈,温煦,靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气,也可以补充肾阴。
这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓,皱纹出现会减少。同时常吃黑豆,我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑,所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。
3、益脾。黑豆它除了归肾经外,因为它是味甘,它还入脾经。
入脾经,他除了有补肾的作用,它还有健脾的作用。中医,中药健脾的话,他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆,一个是可以使我们人的气机得到提高,同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿,面部红肿,长期吃黑豆都可以很好的利水作用。
4。祛痰止喘,可治咳嗽。对胃胀,便秘有明显疗效。
5、美容功效,抗衰老。乌豆的美容功效之延缓衰老!因为乌豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。
李时珍曾经在他的《本草纲目》中,他就讲述过两件事情。一个是他讲了一个叫李守愚的一个人,他有个习惯,他就是每天早晨起来,吞服27粒黑豆,结果到老了也不衰老。还有一个叫曾权的人,他的习惯是每天餐后服用三十粒黑豆,结果人到了老的时候,人感觉他还像个中青年一样,所以我们说黑豆它有一个延年益寿的作用。
熟地、黑豆各一把煮水加冰糖,具有补血养颜的功效。
在宋朝,文学家苏东坡,曾经在他的书中就记载过一件事情,就是说当时京城宫廷内外少年少女当时为了美容,争吃黑豆的一个场景,非常生动。所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的。
6、排毒,减肥。乌豆的美容功效之去除痘痘,因为乌豆中的纤维质含量高。收起