为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳?
除了少数几种物质以外,自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性。但是不同 物质热胀冷缩的程度是不同的,甚至有的差异很大。鸡蛋也一样,具有热胀冷缩勺特性。当温度剧烈变化时,蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。
高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白传热慢,因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。 一旦浸入冷水时,蛋壳因为突然急剧受冷而收缩,可是蛋白还处在原来的温度而没有得及收缩,于是,蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。
当蛋白因温度降低而收时,体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连,从而使蛋壳很容易被剥掉。心急吃不了热豆腐
,同样的道理,心急也剥不了烫鸡蛋。所以,我们在平时 注意耐心地揣摩事物的特点,找出解决问题的最佳突破口,一举成功,切忌心浮气躁。
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