其他回答

• p*** 2005-09-14 17:34:40

  举报 0 评论

      雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃，而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下： 　　1。买回成棵的雪里蕻，约1。
    5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜； 　　2。把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里； 　　3。  根据自己的口味，放适量盐； 　　4。
    把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好； 　　5。盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。 　　注意：取出食用时千万别用 水洗，否则美味大失。
    烹饪方法有两种： 　　素炒：无需放作料，用油炒食即可。   　　荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸 　腌雪里蕻 雪里蕻属叶用芥菜，产于气温清凉季节，一般在冬季及初春采收，国内大部分地区都有腌制雪地蕻作配菜调味的习惯。
     制作方法 将菜稍摊晾至菜柄柔软时，平铺缸内排紧，一层菜，一层盐。  盐撒均匀，层层踩紧至卤汁少量出现。缸装满后，盖上草包、竹片，压上石头，成封闭状态。用盐量根据季节和保存时间长短而定，如下表： 季 节 贮存时间(天) 每100用盐量（公斤） 每100得成品（公斤） 盐腌成熟期(天) 躲过亚硝酸盐高峰后成熟期(天) 春雪菜 30 8～9 80 7 20 60 10～11 75 10 20 90～150 13～14 73 15 20 冬雪茶 30 6～7 82 15 20 60 8～9 78 18 20 90～150 10～11 75 20 20 鲜菜腌制后7～20天为生产有害物质亚硝酸盐的高峰期，故以腌制20天后为成熟期较好。
       品质规格 腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。 营养成分 腌雪里蕻每100克约含：水分83。1克、蛋白质1。5克、脂肪0。
    4克、碳水化合物4。1克、热量26千卡、粗纤维1。6千克、灰分9。3克、钙214毫克、磷33毫克、铁16。  6毫克。 由于经过盐腌具有一定的鲜味和香气，所以许多地区用于调味，如熬汤、做肉馅、炒腊肉、炒豆腐干等放点雪里蕻都有增味的效果。
    雪里蕻炒肉丝具有独特风味。 雪里蕻新吃法 这儿馋嘴巴不少，看到大家教树叶腌菜的方子，本人激动得热泪盈眶，若此我民族传统何愁无人光大！ 现在换个角度考虑一下，觉得传统腌卤食品除口感外恐怕对健康没有好处。
      其实吃这个东西一般与预期寿命有关，有人边大酒大肉边锻练身体照样该长寿长寿，该不长寿不长寿。 天舟不妨介绍一下日本泡菜的腌制，我的经验是不要太咸，略酸，带少量菌倒益健康，当然要看是什么菌。
     好了，书归正传。 二斤雪里蕻，洗净去根切段后可按以下做法 1。  ) 清香型 小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒，黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶一天后即可适用，不可放超过一周。
    装盘即可。 2。) 盐卤型 小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶三天后即可适用，不可放超过一周。
      装盘浇一茶匙香油。 3。) 珍珠翡翠白玉汤型 把刘宝瑞说的这个单口相声找来，方法在那。 。 [展开]