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•     红豆略洗一下, 除去虫咬的豆子。 和大量的水一起放入锅中, 开中火, 煮至 滚时, 再续煮 5 ~ 6 分钟。 倒在滤网上滤净, 锅中再加水, 以相同方式?? 2 ~ 3 次。
     将红豆连同大量的水开小火炖煮, 间中有浮沫时, 要捞去。 当豆子浮出水面 时,便再加水。   要使豆子浸入水中, 续炖煮。 需时约1 小时。 煮过红豆连同汤汁放凉后, 一同放入搅拌机打碎之后再用滤网滤掉外皮, 把 剩下的豆沙倒入纱布巾里, 挤干水份。
     放入锅中, 加入 1/3 糖, 开小火, 以 木杓从锅底翻搅, 炖煮, 以剩下的砂糖以同样作法绩煮 , 喜欢爽口的豆沙, 便少放一点糖, 喜好甜的豆沙便可多放一点。   炖煮到锅底中留下痕迹时, 木 杓沾上豆沙时, 关火, 放入盐, 快手拌匀。
     移到方盘摊平放凉 真想自己做红豆沙是比较麻烦的, 第一种 : 适合家里的一种最简单的做法,不正宗,但是方便,具体做法就是把红豆(有叫赤豆,赤小豆)用凉水泡透(大概2--3个小时就好了)上锅蒸熟,放在盆里用手揉碎,加熬稠的糖稀,要是觉得熬糖稀麻烦就直接加白糖,还要加入烧熟的食用油搅拌均匀就可以;了。
       第二种:比较正规,但是麻烦,红豆泡透,蒸熟,放在筛子上用手揉搓,豆沙就掉下去了(要用东西接住哦:)),把豆皮留在筛子上不要。然后把豆沙放进布袋,用力挤压,把水分尽量挤掉挤干,然后锅里放食用油,把挤干水分的豆沙放进油里炒,火要小点,炒的时候要注意不要糊底,到最后炒的发粘开始冒泡加入白糖再炒一会就好了,但是这时候豆沙和油会乱溅,要小心不要被烫到!!! 。
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  1*** 2009-11-01 09:48:46 0 评论