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答： 两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。 发...
答： “自制馒头:先用老面把面发酵好后就要参碱”,不一定，面发酵发过了，才必须掺碱。通常，并不用...
答： 蒸馒头放碱面，可使馒头又白又大又膨松。 如果用面引子发面，在发酵的面团里，要放入适量面...
答： 应该是用面肥发出来的面做的馒头吧 这次发好的面留一块做面肥
答： 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面...
答： 自己一般不好掌握,我都是直接买自发粉蒸的(袋装里面已经全部都放好了的面粉),什么都不放.省...
答： 老面碱量测试仪，可以测出放多少碱。
答： 1 放适量的白醋，揉一会在省一会，用手指按一下以 自然起来就行了2 不急于蒸，将面在放时间...
答： 不用。家庭面包的做法材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/...
答： 以我从事20年的面点制作经验，我很明白你说的是怎么回事，制作过程我想你很清楚了，不需要多说...
答： 一般根据画面的大小,少放一点点就可以了,不用放太多的,少放就可以
答： 没怎么办，只有重新再做，不然吃不下。
答： 不用的,但放一点碱会很好吃的
答： 一般等到面发好以后再加入碱、小苏打就可以。
答： 和面的时候加一点点糖 蒸出来的馒头又香又软也可以加牛奶