正宗鸡蛋灌饼的面制作方法

鸡蛋灌饼是一道经典的北方早餐，以其口感松软、香脆可口备受吃货们的追捧。鸡蛋灌饼的饼皮非常重要，必须做到柔韧不断，层次分明，才能够体现出一份正宗的口感。

原料准备

在制作鸡蛋灌饼之前，需要准备好以下食材：500g中筋面粉、260ml水、2g盐、20g油、5g碳酸氢钠（苏打粉）、1袋酵母粉、适量葱花、适量白芝麻。

面团制作

1.将中筋面粉倒入容器中，加入1袋酵母粉和盐，搅拌均匀；

2.在面粉中间挖洞，加入碳酸氢钠和水，轻揉搓至面团成型；

3.将搓好的面团放入大碗中盖上湿布，醒发约四五个小时左右；

4.把面团捏成球状，分成20-25份，揉成饼形，每张饼面积不要过大，以便于操作。

饼皮加工过程

1.将一个饼放平在案板上，用擀面杖轻轻按压一下，然后在表面撒上白芝麻和葱花；

2.将一个鸡蛋打散在碗里，均匀地倒在饼皮上；

3.将一定量的油倒在锅中，油温至150℃左右，放入饼皮，在两面分别煎至金黄色即可。

注意事项

1.面团务必醒发时间长，让面团有充分的时间吸取空气，做出的饼皮才会酥松可口；

2.在饼皮上撒的葱花、白芝麻要少量分散均匀，不能太多，否则饼皮容易烧焦；

3.在撒葱花、白芝麻和倒鸡蛋时要快速、均匀地操作，避免出现局部遗漏或倒多等情况；

4.在煎饼皮时要将油温掌握好，煎至金黄色，否则煎焦了就失去了美味。

如此制作出来的鸡蛋灌饼香酥可口，一口咬下去吱吱作响，香气四溢，让人食欲大开。如果你喜欢早餐点心，不妨尝试一下这份纯正的北方美食。