怎样让炖排骨又香又烂不柴?

炖排骨是一道经典的菜肴,颇受青睐。但炖排骨又香又烂不柴的确是艰难的事情。下面,本文将介绍几种方法,让您炖出香烂美味的排骨。

1. 煮排骨的时候加入凉水中煮沸再换热水:这一过程非常重要,可以去掉肉中的脏东西。排骨需要在刚烧开的水中焯一下,接着捞出来,再用清水清洗干净。然后放入锅中,注入冷水,放些大料、姜片一起煮沸,倒掉水,再加入清水,再加入料酒、香茅等作料炖一会儿,这样炖出来的骨头口感烂了,汤头也非常鲜美。

2. 使用高压锅:如果想要贫烂的炖排骨,在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发,营养物质也被锁住味道更好,肉质更加柔软。

3. 发酵后再炖:将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内,放置在室温下发酵12小时,然后再用正常方法炖制。啤酒会发酵,含有酸性成份,可以让肉变得更加嫩滑,更好吸收调料的味道。

4. 加入细腻的豆腐:豆腐富含蛋白质,和肉质的蛋白质发生反应,可以将肉打烂。同时豆腐会吸收住肉质的味道,更加美味。在炖制排骨的时候,加点新鲜的细嫩豆腐,口感更加香烂可口。

5. 加入新鲜的果蔬:小葱、姜、蒜、洋葱、红枣等新鲜的食材可以增强排骨的味道,同时在炖的过程中,可以抑制排骨的膻味,让口感更加美妙。

总之,在炖制排骨时,需要做到水足、火足、料足、时足。还要注意保持锅盖的紧密性,防止水分挥发。

除此之外,还有一些小技巧:如炖排骨时点醋能够让肉更加鲜嫩、加入酱油可以增强肉质颜色等,可以根据自己的口味进行尝试。希望这篇文章能够给您炖出香烂美味的排骨!