樱桃冷藏后会更甜的原因是因为低温会抑制果糖酶的活性，从而减缓果糖的分解速度，使果实中的糖分更加浓缩，从而让樱桃变得更加甜美。

果糖酶是一种酶类蛋白质，它能够将果糖分解成葡萄糖和果糖，这是樱桃成熟后自然发生的过程。但是，当樱桃被冷藏时，低温会抑制果糖酶的活性，使果糖分解速度变慢，从而使果实中的糖分更加浓缩，味道更加甜美。

此外，冷藏还能够延缓樱桃的新陈代谢和呼吸作用，减缓果实的腐烂速度，从而保持樱桃的新鲜度和口感。

总之，樱桃冷藏后更甜的原因是低温抑制了果糖酶的活性，使果实中的糖分更加浓缩，同时也延缓了果实的新陈代谢和呼吸作用，保持了樱桃的新鲜度和口感。