家常油淋茄子的做法
作为一个地道的川菜，油淋茄子深受广大食客的喜爱。它的口感鲜嫩多汁，味道醇香浓郁，更重要的是制作方法简单易学。下面就让我们来一起学习一下家常油淋茄子的做法吧。
材料：
1.茄子（中长形） 500克
2.生姜 30克
3.葱末 适量
4.蒜末 适量
5.生抽 适量
6.老抽 适量
7.白糖 适量
8.醋 适量
9.盐 适量
10.鸡精 适量
11.花椒粉 适量
12.食用油 适量
步骤：
1.准备茄子
将茄子洗净后切成指长段或者小块；加入少量盐拌匀后腌制5-10分钟；腌制期间可以切生姜和葱末。
2.烹制茄子
锅中倒入足够的油，加热至七成热，下入茄子，翻炒至金黄色，装入盘中。
3.调制酱汁
锅中留少量底油，放入姜末，葱末，蒜末炒香；加入适量生抽，老抽，糖，醋，鸡精烧开，放入一点点花椒粉即可。调制的酱汁要稍微多一点，因为还需要淋在上面。
4.装盘
将酱汁均匀淋在茄子上即可。这一步口感主要取决于淋汁的多少，所以如果煮得稠就要多放一点水，以保证茄子口感鲜嫩多汁。
小贴士：
1.腌制茄子的时候不需要放太多的盐，否则容易腌咸。
2.烧酱汁的时候要小心火候，如果烧焦了会影响口感。
3.油淋茄子想要味道更好，可以加入适量的肉末、豆腐干等配菜一起烧制。
结语：
油淋茄子这道家常川菜，用料简单方法简单，但口感却十分鲜美。除了作为常规川菜配菜，也适用于厨艺不高的人。家常烹饪，自己动手做饭，是一种乐趣。出锅的油淋茄子，不但美味可口，更重要的是顿顿家常，顿顿快乐！
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