花青素是一种天然存在于植物中的色素，具有很多生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等作用。因此，花青素被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。但是，如果摄入过多花青素，也可能会对身体健康产生一定的影响。

首先，花青素摄入过多可能会导致过敏反应。某些人对花青素过敏，如果摄入过多花青素，可能会导致过敏症状，如皮疹、呼吸困难、头痛等。

其次，花青素摄入过多也可能会对消化系统产生负面影响。花青素具有一定的抗氧化作用，但是过多的花青素会影响胃酸分泌，导致消化不良、胃痛等症状。

此外，花青素还可能会影响肝脏功能。研究表明，摄入过多花青素会增加肝脏负担，导致肝脏损伤，甚至引发肝炎、肝硬化等疾病。

综上所述，虽然花青素具有很多生物活性，但是摄入过多花青素也可能会对身体健康产生一定的负面影响。因此，在摄入花青素时，应该注意适量，避免过量摄入。