变蛋是一种特殊的蛋类，也称为咸鸭蛋或咸鹅蛋。一般来说，变蛋需要蒸熟后才能食用。

变蛋是通过将鸭蛋或鹅蛋浸泡在盐水中，使其含盐量增加，然后放置在阴凉处进行发酵而制成的。这个过程需要一定的时间，通常需要在盐水中浸泡1-2周，然后再静置1-2周左右。在这个过程中，蛋壳会变得坚硬，蛋黄和蛋白也会变得更加浓稠，口感更加鲜美。

由于变蛋经过了发酵的过程，所以其中会含有一定的细菌和微生物。为了确保变蛋的卫生和安全，需要将其蒸熟，这样可以杀死其中的细菌和微生物，同时也可以使其更加容易剥壳。

因此，总的来说，变蛋需要蒸熟后才能食用。如果不蒸熟直接食用，可能会对人体健康造成一定的风险。