如何炒出一道美味的辣子鸡？

辣子鸡是四川地方特色美食，具有浓郁的川味，而且色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。炒出一道美味的辣子鸡需要注意烹饪技巧和调料搭配，下面就来具体了解一下。

1.选用好的材料。

制作辣子鸡最重要的就是选用新鲜的鸡肉，选择鸡腿子或鸡胸肉质比较鲜嫩，口感更佳。此外，还要准备好干辣椒、花椒、葱姜蒜等必要调料，随个人口味适当添加其他调味品。

2.先拌料，再炒制。

将鸡肉切成丁或条状，加入盐、生抽、料酒等拌匀慢慢腌制，入味后再用淀粉、鸡蛋清裹上。在烧热锅后加油，注意要烧到六七成热，将鸡肉条沥干水分后放入锅中翻炒至外表金黄，然后捞出备用。

3.制作辣椒炒料。

选用好的干辣椒和花椒，大概按2:1的比例搭配使用，先炒香干辣椒，再放入花椒一起炒至发出香味。可以稍微加一点盐，这样能够突出干辣椒和花椒的香味，也有助于提升味道。

4.将辣椒炒料倒入锅中拌匀。

将拌匀的干辣椒和花椒混合物倒入锅中加入豆瓣酱、葱姜蒜末、盐等调料，快速翻炒几下。如果觉得干辣椒用量不足，可以根据个人口味适量添加。翻炒时要注意火候，反复翻炒，让干辣椒和花椒充分渗透入鸡肉里。

5.加入其他调料。

在将炒好的鸡肉块倒入锅中，翻炒几下之后，可以根据个人口味加入一些料酒、酱油、醋、白糖等调料。这些调味品能够让辣子鸡的味道更加浓郁，送上桌后，香气扑鼻，食欲大开。

6.出锅装盘。

将炒好的辣子鸡装盘，撒上葱花或者香菜做装饰。浓郁香辣的辣子鸡炒制完成！

小贴士：

1.在处理干辣椒和花椒时，可以将它们倒在保鲜袋里轻轻敲击一下，这样取出的干辣椒和花椒可以更容易炒出芳香。

2.选用的鸡肉一定要切得均匀、小巧，这样口感会更好，也更方便入口。

炒辣子鸡不仅需要技巧，也需要充分的耐心和细心，如果大家按照以上步骤认真炒制，一定能制作出美味的辣子鸡。