正宗回锅肉的川味做法

回锅肉是四川省传统美食之一,既可作为热菜食用,也可以作为小吃,行走在成都的大街小巷,随处可以看到回锅肉的身影。而其中最正宗、最受欢迎的莫过于川味回锅肉。

原材料:

猪五花肉500克、青红辣椒各适量、蒜5个、生姜2块、豆瓣酱30克、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量。

步骤:

1、将猪五花肉切成薄片,放入开水中焯水,捞起沥干水,尽量去掉多余的油脂。

2、锅中加少许清水和豆瓣酱,小火煮出红油,留出两汤匙红油待用。

3、炒锅中放入约3勺底油,放入葱姜蒜煸炒,倒入五花肉,中火翻炒至肉片微微收缩,盛出备用。

4、同一锅内放入红油和白糖,翻炒至糖溶化,加入豆瓣酱,继续翻炒至香辣味发出,放入少许盐、料酒、酱油和青红辣椒,翻炒均匀。

5、将炒好的五花肉倒入锅中,与辣椒充分翻炒,让五花肉片均匀地吸收红油和豆瓣酱的味道,再加入适量清水,中火焖煮5分钟以上,待汤汁稍微浓稠后即可装盘上桌。

小贴士:

1、焯水的时候要时间掌握得好,不然过久会影响肉品口感;

2、最好的炒锅是铁锅,可以挑选一个耐热、实心底子的铁锅来制作;

3、豆瓣酱的选择很重要,建议选择正宗川式豆瓣酱,口感更佳;

4、辣椒的分量要根据个人口味来决定,但一般建议放些青红辣椒,增加口感层次;

5、在翻炒过程中,不要长时间停留在同一个地方,尽量让各个地方都可以受到火力的照顾。同时也要注意火候,火太大容易糊锅,火太小不入味。

总之,正宗川味回锅肉是一道传承了几百年而从未退色的美味,趁着还没品尝过的朋友们,赶快来一碟,相信你会流连忘返的。