正宗回锅肉的川味做法

回锅肉是四川省传统美食之一，既可作为热菜食用，也可以作为小吃，行走在成都的大街小巷，随处可以看到回锅肉的身影。而其中最正宗、最受欢迎的莫过于川味回锅肉。

原材料：

猪五花肉500克、青红辣椒各适量、蒜5个、生姜2块、豆瓣酱30克、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量。

步骤：

1、将猪五花肉切成薄片，放入开水中焯水，捞起沥干水，尽量去掉多余的油脂。

2、锅中加少许清水和豆瓣酱，小火煮出红油，留出两汤匙红油待用。

3、炒锅中放入约3勺底油，放入葱姜蒜煸炒，倒入五花肉，中火翻炒至肉片微微收缩，盛出备用。

4、同一锅内放入红油和白糖，翻炒至糖溶化，加入豆瓣酱，继续翻炒至香辣味发出，放入少许盐、料酒、酱油和青红辣椒，翻炒均匀。

5、将炒好的五花肉倒入锅中，与辣椒充分翻炒，让五花肉片均匀地吸收红油和豆瓣酱的味道，再加入适量清水，中火焖煮5分钟以上，待汤汁稍微浓稠后即可装盘上桌。

小贴士：

1、焯水的时候要时间掌握得好，不然过久会影响肉品口感；

2、最好的炒锅是铁锅，可以挑选一个耐热、实心底子的铁锅来制作；

3、豆瓣酱的选择很重要，建议选择正宗川式豆瓣酱，口感更佳；

4、辣椒的分量要根据个人口味来决定，但一般建议放些青红辣椒，增加口感层次；

5、在翻炒过程中，不要长时间停留在同一个地方，尽量让各个地方都可以受到火力的照顾。同时也要注意火候，火太大容易糊锅，火太小不入味。

总之，正宗川味回锅肉是一道传承了几百年而从未退色的美味，趁着还没品尝过的朋友们，赶快来一碟，相信你会流连忘返的。