山竹发黄并不一定表示它已经变质或者有毒。山竹成熟后会自然变黄，这是正常的现象。但是，如果山竹表面出现了明显的腐烂、霉斑或者异味，那么就不应该食用了，因为这些都是变质的迹象。此外，山竹的外皮应该是光滑的，如果出现了明显的裂缝或者凹陷，也可能是它已经变质了。

如果山竹没有出现以上的问题，而只是发黄了，那么它是可以安全食用的。不过，需要注意的是，山竹的果肉中含有一些天然毒素，如果食用过量可能会引起中毒。因此，建议适量食用，不要过量。此外，如果有过敏史或者消化系统不适的人群，也应该避免食用山竹。