山竹果实中有一些黄色的部分，通常是果肉中心的一部分。这部分果肉通常是可以食用的，但是需要注意以下几点：

1.确认成熟度：只有成熟的山竹果实中才能食用黄色的果肉中心。成熟的山竹果实通常表现为果实颜色变红，果肉柔软，有香味。

2.去除种子：在食用黄色果肉之前，需要将果肉中心中的种子去除。种子通常很大，硬度比较高，需要小心翼翼地去除。

3.注意过敏反应：山竹果实中含有一些物质，可能会引起过敏反应。如果你之前没有吃过山竹果实，建议先尝试少量的果肉，观察是否会出现过敏症状。

总的来说，山竹果实中的黄色果肉可以食用，但是需要注意成熟度、去除种子以及过敏反应等问题。建议在食用之前先了解一些相关知识，确保自己的健康和安全。