泡杨梅酒的酒精度数应该控制在30%左右,这样能够充分提取杨梅的香味和营养成分,同时也不会让酒精度数过高,导致饮用后过于刺激口腔和胃部。当然,具体的酒精度数还需要根据个人口感和喜好进行调整。建议在制作过程中,根据杨梅的数量、质量和泡酒的时间来控制酒精度数,同时也需要注意酒精浓度过高可能会对身体造成不良影响。