榴莲干通常是通过烘干或者冷冻干燥的方式制成的，而不是油炸。

制作榴莲干的步骤如下：

1.选择成熟、新鲜的榴莲果实，将果肉取出。

2.将榴莲肉切成小块，去掉种子和硬皮。

3.将榴莲块放在烤盘上，放入烤箱中，以低温（约70℃）烘干数小时，直至榴莲块变干，但不要过度烘干，否则口感会变差。

4.可以将烘干的榴莲块放入冰箱中冷冻干燥，以保持其口感和营养成分。

注意事项：

1.制作榴莲干时要选择新鲜、成熟的榴莲果实，以保证口感和营养成分。

2.烘干的温度不要过高，否则会破坏榴莲的营养成分和口感。

3.在制作过程中要注意卫生，以避免细菌污染。

总之，榴莲干不是油炸的，而是通过烘干或冷冻干燥的方式制作而成。