山竹里面的肉是透明的,这是因为山竹果肉中含有大量的蛋白酶和木质素,这些物质会分解果肉中的色素和细胞壁,使得果肉失去色素,变得透明。此外,山竹果实成熟时,果肉中的淀粉质会被分解成糖类,也会对果肉的颜色产生影响。因此,山竹果肉透明的原因是由于其中的色素被分解,以及淀粉质被分解成糖类的影响。