卤蛋的做法与卤料配方

卤蛋，是一道常见的小吃，也是很多人的美食之一，尤其是在南方地区，这个小吃特别受欢迎。卤蛋的制作相对来说比较简单，只需要一些常见的材料和卤料配方就可以轻松制作出美味可口的卤蛋。下面我们就来详细讲解一下如何做卤蛋以及配方。

卤料配方：

酱油500ml、老抽100ml、生抽50ml、糖100g、八角5颗、桂皮1根、香叶2片、甘草10g、辣椒5个、姜2两、葱半斤、料酒50ml、清水3000ml。

材料：

鸡蛋、大葱段、小茴香、花椒、盐、冰糖、草果、丁香、桂皮。

步骤：

1. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水，高压锅中煮20分钟，然后自然压力下来，捞出晾凉，用勺子拍裂表面。

2. 煮鸡蛋的同时，热水焯一下葱段，葱段切成4至5厘米长小节。

3. 起油锅，爆香小茴香、花椒、草果、桂皮、丁香。

4. 加入卤料，开火烧开打20分钟左右。

5. 将葱段放入卤汁中焯烫，再加冰糖、盐拌匀，待冰糖溶化即可。

6. 放入晾凉的鸡蛋，反复翻面码在葱段上，方便入卤。盘口稍微压住蛋，然后倒入卤汁。

7. 盖上锅盖，上大火烧开后转关小火20分钟，然后熄火稍微晾一下，离火静置温卤里更能吸味，至少半天以上入味，第二天就可以食用了。

注意事项：

1. 卤蛋要放足料汁，不然鸡蛋入味不够。

2. 鸡蛋晾凉后一定要拍裂表面，帮助薯片吸入味。如果不想煮高压气锅可以用大火煮5-7分钟，加盖焖10分钟，晾凉后再拍裂即可。

3. 炖卤过程中一定要慢火慢炖，让鸡蛋充分入味。

4. 如果觉得葱段太多，可适当的减少使用量。

现在我们已经掌握了做卤蛋的步骤和配方，可以根据自己的口味进行调整，制作出属于自己的卤蛋，供自己享用或是请朋友品尝。希望大家能够成功地做出美味可口的卤蛋。