吃薄荷会产生凉凉的感觉是因为薄荷中含有一种名为薄荷脑的化合物。薄荷脑是一种挥发性油脂，它可以刺激口腔和鼻腔中的冷感受器，导致人们感觉到一种凉爽的感觉。

具体来说，薄荷脑可以刺激口腔和鼻腔中的TRPM8离子通道，这是一种特殊的蛋白质通道，它可以感知低温刺激。当薄荷脑与这些通道结合时，它会引起离子通道的开放，导致钙离子的流入，从而刺激神经元的活动，最终导致人们感觉到凉爽的感觉。

此外，薄荷脑还可以通过刺激皮肤上的冷感受器来产生凉爽的感觉。这是因为薄荷脑可以穿透皮肤并刺激皮肤上的冷感受器，从而引起冷感觉的产生。

总之，吃薄荷会产生凉凉的感觉是因为其中的薄荷脑化合物可以刺激口腔、鼻腔和皮肤上的冷感受器，导致人们感觉到一种凉爽的感觉。