糖醋排骨的做法步骤及窍门
作为一道拥有浓郁中国传统美食色彩的糖醋排骨，备受大众喜爱。它香甜酸爽，口感丰富，非常适合在家中自制。而糖醋排骨不仅能够满足大家的味蕾需要，还注重烹饪过程的细节和技巧，下面就是糖醋排骨的做法步骤及窍门。
一、材料准备
首先，我们需要准备好以下材料：500克猪排骨，适量葱姜蒜，50克白糖、60ml白醋，适量盐、生抽、老抽、料酒和淀粉。
二、排骨处理
1. 洗净排骨，静置15分钟晾干。
2. 热锅加油，加入葱姜蒜爆香后，倒入排骨快速煸炒，使排骨表面焦黄、紧缩。
三、加入调料
1. 将糖倒入锅中，翻炒至糖融化均匀。
2. 倒入适量水，加入白醋、生抽、老抽、料酒煮沸。
四、煮制过程
1. 接着将平底锅放入压力锅内，加入适量热水加热至沸腾，盖上锅盖。
2. 调小火，将排骨和调料倒入，继续加热30分钟（不开锅盖）。
3. 待排骨入味后取出，加适量淀粉勾芡，放入锅中翻炒至色泽均匀即可。
五、窍门
1. 排骨选用经过柔软处理过的短小排骨，色泽偏白并且几乎不含大骨头。
2. 不要在第一步处理排骨时过分捶打，否则排骨易碎掉或者外皮剥落。
3. 煮制时建议使用压力锅，烹饪时间较短，效果更佳。如没有压力锅，可以用平底锅代替。
4. 在加入盐的时候不要过多，以免掩盖掉其他调味品的味道。
糖醋排骨是一道受人喜欢的菜肴，此时，您已掌握了柔嫩排骨和美味色香调料的做法及窍门，相信孰不感到幸福呢！
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