杨梅泡酒的时间取决于个人口感和喜好，一般建议泡制时间在1-3个月之间。以下是一些具体的泡酒步骤和注意事项：

1.材料准备：杨梅、白酒、糖。

2.杨梅处理：将杨梅洗净，去掉杆和叶子，用牙签在果皮上扎几个小孔。

3.瓶子消毒：将瓶子用开水烫一遍，晾干备用。

4.泡酒：将杨梅放入瓶子中，加入适量的糖，再倒入白酒，直至杨梅完全浸泡在酒中，瓶子口留出一定空间。

5.存放：将瓶子密封，放置在阴凉通风的地方，每隔几天摇晃一下瓶子，让酒和杨梅充分混合。

6.品尝：泡制1-3个月后，可以尝试一下酒的口感，如果觉得味道还不够浓郁可以再继续泡制。

注意事项：

1.泡制过程中要保持卫生，避免污染。

2.杨梅泡酒最好选用高度白酒，口感更好。

3.泡制时间过长，酒的味道可能会变得太浓或变质，建议不要超过6个月。

4.酒中含有酒精，请适量饮用，不要过量。