冷藏酸奶在常温下可以放3小时。由于酸奶具备活性乳酸菌,而活性乳酸菌的存活温度有限,如酸奶置放在常温状态,乳酸菌会因温度过高,而降低其特异性,且口感也会降低。因此酸奶需要冷藏保存,以控制乳酸菌的特异性,使其特异性稳定。

酸奶:

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。常见的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁等辅料的果味型为多。酸奶富含丰富的蛋白质、钙和维生素等。酸奶的浓稠度与制作方法密切相关,根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。