萝卜粄(bǎn),据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民,以馍、饺子、面条等面食为主,南迁后限于稻作环境,改成食米,便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情,于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子。

萝卜粄的做法:

1、萝卜洗干净,用檫子檫成细丝。

2、萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分。

3、锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来。

4、热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒。

5、把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味。

6、以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料。

7、粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成。

8、蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟。

9、面团趁热取出,反复揉搓。

10、趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上。

11、上炉蒸20分钟就成了。