薄荷泡水发黑的原因可能有以下几种：

1.水质问题：如果使用的水质不纯，可能会导致薄荷叶子中的色素和其他化学物质与水中的杂质发生反应，从而导致薄荷泡水后发黑。

2.氧化反应：薄荷叶子中的化学物质可能会与空气中的氧气发生氧化反应，导致叶子表面变黑。

3.光照问题：如果薄荷叶子长时间暴露在阳光下，可能会导致其叶绿素分解，从而导致叶子表面变黑。

4.贮存问题：如果薄荷叶子保存不当，如长时间放置在潮湿的环境中，可能会导致叶子表面霉变，从而变黑。

为了避免薄荷泡水后发黑，可以选择纯净的水质，避免长时间暴露在阳光下，注意储存条件，以及尽快饮用泡好的薄荷水。