挑选新鲜的山竹子需要注意以下几点：

1.外观：新鲜的山竹子表皮应该呈现出深红色或者暗红色，表皮上有光泽，没有任何的裂纹或者破损。

2.重量：新鲜的山竹子应该比较重，如果感觉轻盈，说明果肉已经干瘪或者过熟。

3.气味：新鲜的山竹子应该有一种清香的气味，如果闻到的气味很浓或者有异味，说明已经不新鲜。

4.触感：新鲜的山竹子应该触感柔软，但是不要过于松软，如果感觉果肉松软过度，说明已经过熟。

5.壳子：新鲜的山竹子壳子应该比较厚实，如果壳子很薄或者有裂纹，说明山竹子已经过熟或者不新鲜。

总之，挑选新鲜的山竹子需要多方面的考虑，不仅要看外观，还要闻气味、触摸果肉等等，这样才能选到最好的山竹子。