山竹发黄的原因可能有以下几种：

1.成熟度不同。山竹在成熟过程中，果皮的颜色会由绿色逐渐转变为黄色或橙色。如果摘下来的山竹还没有完全成熟，那么果皮可能会出现黄色。

2.存放时间过长。山竹是一种易腐烂的水果，如果存放时间过长，果皮可能会开始变黄或褐色。此时，果肉也可能会变得软烂。

3.受到损伤。如果山竹在采摘、运输或存放过程中受到损伤，果皮可能会变黄或褐色。

4.受到病虫害的侵袭。山竹可能会受到病虫害的侵袭，导致果皮变黄或褐色。此时，果肉也可能会出现腐烂或变色等问题。

因此，为了保证山竹的新鲜度和口感，应该选择成熟度适当、没有受到损伤和病虫害侵袭的山竹，并在存放期间注意保鲜。