是否需要煮一下？—炒腊肉的正确做法

作为广式早茶的标配之一，腊肉备受大家喜爱。不仅可以配合粥、小笼包等食品，还可以单独炒着吃，口感香醇。但是，在炒腊肉前，很多人都会有一个疑惑：是否需要将腊肉先煮一下？下文将详细介绍。

为什么会有煮腊肉的说法？

很多人在看到菜谱或听他人介绍炒腊肉时，都会有“要先将腊肉煮一下再切片炒”这样的说法。其实这个说法最初是源自于台湾地区的做法。因为台湾的腊肉通常是非常咸的、硬的，必须先处理才能食用。

国内主流做法

在国内，腊肉质地较软、咸度适中，直接用利刀切成片或丝状，烹调时不必煮。否则，除了破坏腊肉的口感和质地，还可能会破坏味道或造成腥味。

如何烹调腊肉？

首先，腊肉要选择适合自己口味的种类。有些腊肉咸度很重，烹调时需要将一些盐分洗净。其次，对于一些腊肉口感比较硬的品种可以先将腊肉浸泡在冷水中，浸泡时间大约半小时左右，这样有助于软化腊肉。但最重要的一步，就是将切好的腊肉加入少许油中，细火慢煸炒香，直到腊肉微微卷起，表面微微变色，并散发出浓郁的香气。用这种方式烹调出来的腊肉不仅口感鲜美，且健康营养。

小结

是否需要将腊肉煮一下？其实这完全因个人口味喜好而定。但总的来说，国内主流烹调方法是不需要煮腊肉的。正确做法应该是：选择好适合自己口味的腊肉，在加热的锅中先用少量油煸炒，这样可以更好的保存腊肉的口感和风味。