是否需要煮一下?—炒腊肉的正确做法

作为广式早茶的标配之一,腊肉备受大家喜爱。不仅可以配合粥、小笼包等食品,还可以单独炒着吃,口感香醇。但是,在炒腊肉前,很多人都会有一个疑惑:是否需要将腊肉先煮一下?下文将详细介绍。

为什么会有煮腊肉的说法?

很多人在看到菜谱或听他人介绍炒腊肉时,都会有“要先将腊肉煮一下再切片炒”这样的说法。其实这个说法最初是源自于台湾地区的做法。因为台湾的腊肉通常是非常咸的、硬的,必须先处理才能食用。

国内主流做法

在国内,腊肉质地较软、咸度适中,直接用利刀切成片或丝状,烹调时不必煮。否则,除了破坏腊肉的口感和质地,还可能会破坏味道或造成腥味。

如何烹调腊肉?

首先,腊肉要选择适合自己口味的种类。有些腊肉咸度很重,烹调时需要将一些盐分洗净。其次,对于一些腊肉口感比较硬的品种可以先将腊肉浸泡在冷水中,浸泡时间大约半小时左右,这样有助于软化腊肉。但最重要的一步,就是将切好的腊肉加入少许油中,细火慢煸炒香,直到腊肉微微卷起,表面微微变色,并散发出浓郁的香气。用这种方式烹调出来的腊肉不仅口感鲜美,且健康营养。

小结

是否需要将腊肉煮一下?其实这完全因个人口味喜好而定。但总的来说,国内主流烹调方法是不需要煮腊肉的。正确做法应该是:选择好适合自己口味的腊肉,在加热的锅中先用少量油煸炒,这样可以更好的保存腊肉的口感和风味。