变蛋是指将生鸡蛋浸泡在碱水中,使蛋壳变色,蛋白变得坚实,蛋黄变得柔软。变蛋的时间因不同地区、不同口味而异,一般在3-10天之间。

变蛋做成后,可以放在冰箱中保存,保存时间不宜过长,最好在1-2周内食用完毕。如果变蛋保存时间过长,可能会变质,产生不良反应,不宜食用。

在食用变蛋之前,需要将蛋壳剥掉,将蛋切成小块或者薄片,可以搭配米饭、粥、面条等食用。变蛋的口感较为鲜美,但是由于含有较高的盐分和碱性物质,不宜过量食用,尤其是对于有高血压、肾脏疾病等人群,更应该适量食用。