冰粉不凝固的原因可能有以下几个方面：

1.比例不对：冰粉的主要成分是明胶粉和糖，如果两者的比例不对，就会影响冰粉的凝固效果。一般来说，明胶粉的用量应该是糖的2-3倍。

2.温度不够高：凝固是一个物质从液态到固态的过程，需要一定的温度才能完成。如果温度不够高，明胶粉就无法充分溶解，从而影响凝固效果。

3.时间不够长：凝固需要一定的时间，如果时间不够长，冰粉就无法充分凝固。一般来说，冰粉需要放置在冰箱中至少2-3小时才能完全凝固。

4.冰箱温度不够低：如果冰箱温度不够低，就无法使冰粉充分凝固。一般来说，冰箱温度应该在0-4℃之间。

综上所述，冰粉不凝固的原因可能是比例不对、温度不够高、时间不够长或冰箱温度不够低等。如果想要制作出完美的冰粉，需要注意以上几个方面。