如何炒出嫩而好吃的肉

炒菜时，炒出嫩而好吃的肉一直是困扰着很多人的问题，今天我们来讲一下关于怎么炒出肉又嫩又好吃的技巧。

一、选用优质肉类

选用优质肉类是炒出嫩而好吃的肉的基础。纹路均匀、油花分布均匀、色泽鲜红、富有弹性的肉是优质肉。在购买的时候，一定要选择肉质紧密、没有肉筋、没有血管、没有气味的肉。

二、腌肉加工

腌肉是烹调中常用的一个步骤，它可以提高肉质的柔软度和口感。在腌制的时候，如果加入小苏打会使肉质更加细腻；如果加入淀粉会使肉变得嫩滑；如果加入南姜，可以去除异味。

三、切肉技巧

切肉是烹调中的一项基本操作，在切肉的时候我们要做到颗粒均匀，大小合理。切好的肉需要反复捶打，这样可以让肉纤维松懈，口感更加嫩滑。

四、掌握烹调技巧

掌握好烹调技巧，也是炒出嫩而好吃的肉的关键。在烹调的时候，火候要适中，不能过旺或者过弱。在处理食材时，尽量将不同硬度的食材分别处理再烹调，把肉烤至表面呈金黄色，表面形成一层有韧性的硬质外皮，能够锁住肉汁，使肉质更加鲜美。

五、加入酱

在烹调的过程中，加入适量的酱可以起到提升口感的效果。豆瓣酱、甜面酱、花椒等等都是常用的调味品，加上适量的水和糖、盐等调味品配制而成的调味汁，可以让肉香味更浓郁，口感更加嫩滑。

总之，炒出嫩而好吃的肉有很多要注意的地方，我们要选用优质的肉类，在处理时要仔细、耐心，不断尝试不同的烹调技巧，就可以让我们的肉菜味道更加鲜美。