家常做法：干炸小黄鱼

干炸小黄鱼是中国南方地区非常受欢迎的一道家常菜。在家庭聚餐、喜庆宴席或者下酒菜中都是不可缺少的一道美食。

材料：

新鲜小黄鱼500g、姜末10g、葱花10g、盐3g、料酒10ml、淀粉适量、油适量。

步骤：

1. 给小黄鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 在小黄鱼上撒下盐和料酒腌制30分钟，使之入味。

3. 把适量淀粉均匀地裹在小黄鱼身上，让每条小黄鱼都尽可能地均匀地包裹上薄薄的一层干淀粉。

4. 将锅中倒入足够多的油，油温8成热时将小黄鱼放入锅中炸至金黄色捞出。

5. 将炸好的小黄鱼放在厨纸上吸去多余油分。

6. 锅中倒入适量的清油，烧热后将葱花和姜末爆香后淋在已经炸好的小黄鱼上即可。

小贴士：

1. 干炸小黄鱼的关键在于油温不能太低，炸至金黄色外表再捞出。

2. 炸制小黄鱼时，不要放太多，以免温度下降，影响炸制效果。

3. 炸制好的小黄鱼可以用厨纸吸干油分，吃起来会更加健康美味。

这道简单易学的家常美食，不仅让你的家庭聚餐变得更加有意义和美味，而且还能让你体验到中国南方地区的独特风味。