莲藕的表皮比较粗糙,但是并不需要全部削掉。如果莲藕表皮没有明显的损伤或腐烂,可以直接用刷子和水清洗干净,不需要削皮。如果表皮有损伤或腐烂,需要将损伤或腐烂的部分削掉。一般情况下,莲藕的表皮可以留下一部分,以保留其营养成分。如果您喜欢莲藕的口感更加细腻,也可以将其全部削皮。总之,削皮与否取决于个人口感和莲藕表皮的情况。