豌豆苗是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素C、叶酸、钙、铁等。但是，豌豆苗中也含有一定量的草酸和亚硝酸盐等物质，如果炒不熟食用，可能会对人体造成一定的危害。

草酸是豌豆苗中的一种有机酸，会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。如果摄入过多的草酸，可能会引起胃肠道不适、腹痛、腹泻等症状。

亚硝酸盐是一种有毒物质，会在体内转化为致癌物质亚硝胺，对人体健康造成危害。豌豆苗中含有一定量的亚硝酸盐，如果炒不熟食用，可能会增加亚硝酸盐的含量，对人体健康造成潜在的风险。

因此，为了避免食用豌豆苗带来的健康风险，建议在烹饪过程中将豌豆苗炒熟。炒熟的豌豆苗口感更佳，也更易于消化吸收。同时，在购买豌豆苗时，要选择新鲜、无斑点、无虫害的豌豆苗，避免因豌豆苗自身质量问题引发健康问题。