操作方法

选择心是黄色的地瓜,清洗干净,削皮。然后再用刀将地瓜切成小块,块不能太小,会影响口感。也不能太大,不然里面的不容易熟。

炸地瓜:在锅内放适量的食用油,烧热,再将切好的土豆放进热油里,不断翻炸。过程保持小火烧油。炸至地瓜外面焦脆,里面熟透,捞起备用。

炒糖:在锅里倒入适量热油,烧到七分熟,加入白砂糖,不断翻炒至微黄色,再加入清水,继续翻炒直到糖浆不断冒小泡就可以了。

拔丝:将之前炸好的地瓜放入炒糖的锅里,不断翻炒,直至保证地瓜表面完全覆盖一层糖浆。就可以盛出装盘了。