油条膨松剂和泡打粉都是在烹饪中用来使食品膨松的添加剂，但它们的用途、成分和作用机制略有不同。

1.用途

油条膨松剂主要用于制作油条等油炸食品，能使油条膨松松软、口感好。而泡打粉则广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中，能使食品膨胀、松软。

2.成分

油条膨松剂主要成分为碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸盐等，这些化合物能够与面粉中的淀粉质发生反应，产生二氧化碳气体，从而使油条膨胀。而泡打粉主要成分为碳酸氢钠和酸性物质（如酒石酸、柠檬酸等），两者混合后在水或酸性环境中产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。

3.作用机制

油条膨松剂的作用机制是在高温下分解产生二氧化碳气体，使油条膨胀。而泡打粉则是在水或酸性环境中产生二氧化碳气体，使食品膨胀。

总之，油条膨松剂和泡打粉虽然都是用来使食品膨松的添加剂，但它们的用途、成分和作用机制有所不同，需要根据不同的烹饪需求进行选择和使用。