炖汤用公鸡还是母鸡，这取决于个人口味和需求。下面是一些可以考虑的因素：

1.口感：公鸡肉质较为韧劲，适合炖煮时间较长的汤品，如老火汤、炖鸡汤等；而母鸡肉质较嫩，适合炖煮时间较短的汤品，如清炖鸡汤、鸡汤面等。

2.滋补效果：公鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有补益气血、强身健体的功效；而母鸡则含有更多的胶原蛋白，对皮肤、骨骼等有一定的滋补作用。

3.价格：一般来说，公鸡价格相对较低，母鸡价格相对较高。如果只是为了炖汤，可以选择公鸡，价格相对实惠。

总的来说，炖汤用公鸡还是母鸡，需要根据个人口味和需求来选择。如果想要更加滋补的效果，可以选择母鸡；如果只是为了炖汤，可以选择公鸡。