做锅贴的面通常是烫面。烫面是将面粉用沸水烫熟后再揉成面团,这样可以使面团更加柔软易于擀开,同时也能增加面团的黏性,使得锅贴的馅料更加容易粘在面皮上。而发面则是将面粉和酵母等发酵剂混合后发酵后再制作成面团,这种面团适合用来做馒头、饺子等食品,但不适合制作锅贴。因此,做锅贴的面通常是烫面。