糯银耳和银耳都是食用菌类，但它们在形态、口感、营养成分等方面有一些不同。

1.形态：糯银耳和银耳的外观形态不同。糯银耳的菌盖较小，呈现出白色或浅黄色，质地较软，有些粘性；而银耳的菌盖较大，呈现出淡黄色或灰白色，质地较硬，有些脆性。

2.口感：糯银耳和银耳的口感也有所不同。糯银耳的口感较为柔软，有一定的嚼劲，但不会太过硬；而银耳的口感比较脆，有些类似于胶质。

3.营养成分：糯银耳和银耳的营养成分也有所区别。糯银耳含有较多的淀粉质和蛋白质，同时还含有多种维生素和矿物质；而银耳则富含多种氨基酸和胶原蛋白，对皮肤、头发等有一定的保健作用。

总的来说，糯银耳和银耳虽然在形态、口感、营养成分等方面有所不同，但它们都是营养丰富、健康美味的食材，可以根据个人口味和需求来选择食用。