气温低会影响发面的速度和效果,因为低温会使酵母的活性降低,导致发面时间变长或者面团无法发酵。因此,在气温低的情况下,需要采取以下措施来保证发馒头的成功:

1.选用高活性酵母:在低温下,酵母的活性会降低,因此需要选择高活性酵母来保证发面的效果。可以在超市或者面点店购买到高活性酵母。

2.加热水温:在配制面团时,可以将水稍微加热一下,使面团的温度提高,有利于酵母的活性和发面的速度。

3.发酵时间延长:在低温下,发酵时间会变长,因此需要将发酵时间延长,一般可以将发酵时间延长1-2小时。

4.保温发酵:可以将面团放在温暖的地方,如暖气旁或者烤箱内,用保鲜膜覆盖面团表面,保持温度和湿度,有利于发酵。

5.添加糖或者面粉:在面团中添加适量的糖或者面粉,可以促进酵母的活性和发酵速度。

总之,在气温低的情况下,需要采取相应的措施来保证发馒头的成功,如选择高活性酵母、加热水温、延长发酵时间、保温发酵和添加糖或者面粉等。