皂角米是一种常见的中药材，也是一种常见的食品添加剂。由于市场上存在着一些假冒伪劣的皂角米，因此需要进行辨别真假。以下是一些辨别真假皂角米的方法：

1.外观：真皂角米颗粒大小均匀，表面光滑，色泽淡黄，无杂质和异味。假皂角米颗粒大小不均匀，表面粗糙，色泽暗淡，可能有异味或杂质。

2.气味：真皂角米无异味或仅有淡淡的草香味。假皂角米可能有异味或刺鼻的气味。

3.口感：真皂角米口感清爽，有一定的嚼劲。假皂角米口感粘腻，嚼不烂或嚼不烂。

4.水浸：将皂角米放入清水中浸泡，真皂角米会迅速膨胀，水变浑，有一定的黏性。假皂角米不易膨胀，水变清，无黏性。

5.燃烧：将皂角米点燃，真皂角米燃烧后有明显的香味和白色烟雾。假皂角米燃烧后可能有刺鼻的气味和黑色烟雾。

总的来说，辨别真假皂角米需要通过多种方法结合使用，包括外观、气味、口感、水浸和燃烧等。如果怀疑购买的皂角米是假的，最好前往正规的药店或食品店购买，并注意查看产品的相关证明和标签。