炖鸡蛋可以用热水或冷水,但两种方法会产生不同的效果。

用热水炖鸡蛋可以更快地让蛋白凝固,但会使蛋黄变硬。这种方法适合用于煮熟的鸡蛋或需要蛋白凝固的菜肴中,如蒸蛋或蛋花汤。

用冷水炖鸡蛋可以使蛋白和蛋黄均匀受热,避免蛋黄变硬。这种方法适合用于炖菜或煮蛋羹等需要柔软口感的菜肴中。

总之,选择用热水还是冷水炖鸡蛋,取决于所需的菜肴口感和质地。