海蜇皮需要开水烫,这是因为海蜇皮中含有一种叫做肌动蛋白的蛋白质,这种蛋白质在常温下会变性,导致海蜇皮变硬,口感变差。因此,为了使海蜇皮保持柔软的口感,需要将其放入开水中烫熟。

具体的做法是:将干海蜇皮放入开水中,煮至海蜇皮变软,通常需要煮5-10分钟左右,具体时间取决于海蜇皮的大小和厚度。煮熟后,将海蜇皮捞出,用清水冲洗干净,即可用于制作各种海蜇皮菜肴。需要注意的是,海蜇皮在烫熟后会变大,因此在烫之前要将其泡软,以便更好地烫熟。