过夜的开水不建议直接饮用，因为它可能已经被污染或者变质，可能会对人体健康造成危害。

首先，开水在室温下会逐渐失去温度，这会导致水中的氧气和细菌繁殖。如果水中有细菌，它们会在温度下滋生并繁殖，这可能会导致水变质。此外，如果容器没有密封好，空气中的尘埃和细菌也会进入水中，污染水质。

其次，如果过夜的开水是在塑料杯或塑料瓶中储存的，那么塑料会渗透到水中，释放出有害物质。这些有害物质可能会对人体健康造成危害。

因此，为了保证饮用水的安全和卫生，建议每次饮用前都要重新烧开水，或者使用密封的容器储存开水，并在24小时内饮用完毕。