灌香肠的肉不需要洗。在制作灌香肠的过程中,肉已经经过了处理和清洗,其中的细菌也被杀死了。如果在灌香肠之前再次洗肉,可能会破坏肉的质地和口感,还可能会将细菌重新引入肉中,从而增加食品中毒的风险。因此,灌香肠的肉不需要再次洗涤,可以直接进行加工。