操作方法

先把脆肉鲩切成薄片，再清洗干净控水备用。

再把鱼肉倒时碗里，放一勺蚝油，半勺鸡粉，少量料酒，一勺盐，生姜少量搅拌均匀腌十五分钟以上。

准备配料，把蒜苗摘掉头尾，再清洗干净，再切成段，辣椒去籽切成片，都放在一起备用。

锅烧七成热，先放姜蒜下去小火煸出香味，再把脆肉鲩倒下去转大火爆炒。

翻炒至鱼肉有点卷起来，肉色变成白色即可，铲出来放在盘子里。

另起锅来炒配料，先把蒜梗和辣椒炒至六成熟，再把炒好的脆肉鲩倒下来回锅。

把蒜叶也倒下来，加一勺盐和一勺蚝油，少量鸡精，再次炒均匀即可。

关火，出锅上桌了，脆爽可口，你意想不到的味道，怎么炒也不会肉质变老，一口咬下去，脆脆的嫩嫩的，真的好棒。